Ramslök - min månadens växt i mars

Vi är lite sena med allt här uppe på 860 meter. Men i år, i år har jag redan sett den – den medicinska ramslöken.

Ramslök är ett kraftpaket – hälsosamt, lätt att plocka och dessutom riktigt gott.

Beskrivning och effekt

Ramslök var årets medicinalväxt 1992. Rent vetenskapligt tillhör ramslök ( Allium ursinum ) alliumfamiljen och är därmed släkt med lök, vitlök och liknande. Den är full av svavelaktiva ämnen, flavonoider, C-vitamin, järn och många andra ämnen. Universitetet i Münster och andra universitet i Tyskland har forskat på och bevisat dess gynnsamma effekter. Ramslök kan stödja tarmrengöring, öka blod- och lymfcirkulationen och har antibakteriella, antimikrobiella och aktiverande effekter.

Att känna igen ramslök

Men hur identifierar man ramslök? Här är några kännetecken:

Ramslökblad - Överst: bladets ovansida Nederst: bladets undersida

• Den har mjuka, breda ovala blad
• Bladets undersida är matt och ljusare grön än bladytan.
• Bladen tenderar att hänga nedåt och har en stark vitlöksdoft.
• Ramslök växer vanligtvis i fuktiga skogar – ofta nära vattendrag
• Bladskaftet , som alltid är närvarande , är tunn
• Om du bryter bladet (över stjälken) – kan du höra ett knakande ljud från bladnerven i mitten
• Bladnerverna är parallella med bladkanten; den mellersta bladnerven är tydligt synlig
• Ramslökens blad luktar vitlök. Detta är dock inte en tydlig indikation, eftersom dina fingrar också kommer att lukta vitlök efter bara en kort stund när du plockar dem.

Plocka ramslök

Jag plockar ramslök i skogen

Ramslök kan plockas när som helst. Alla delar av växten är ätbara , inklusive knopparna och de vackra blommorna . Bladen är naturligtvis mest möra tidigt på våren, precis efter att de har grot.

Liknande men giftiga växter

Om du är osäker på hur du ska skilja ramslök från dess liknande, men mycket giftiga grannar , höstkrokus, liljekonvalj eller arum, bör du köpa ramslök istället . Många livsmedelsbutiker erbjuder den redan i god ekologisk kvalitet.

Kännetecken hos de giftiga släktingarna

liljekonvalj

• Den har mycket fastare blad.
• Bladens undersida är glänsande och bladen är mörkgröna på båda sidor.
• Bladen växer vanligtvis parvis , det ena ovanför det andra från en stjälk , och är ganska upprättstående.
• Bladen är luktfria och kan inte brytas över stjälken, men kan böjas
• Mycket giftigt!

Höstkrokus

• Bladen är smala, avlånga och lansettlika.
• Bladen saknar bladskaft och är styvare än ramslök, ganska glänsande.
• Från en stjälk växer flera blad, vilka också pekar uppåt.
• Bladen avger ingen vitlöksdoft.
• En frökapsel syns vanligtvis tidigt i mitten av stjälken.
• Den mellersta bladnerven spricker inte.
• Mycket giftigt!

Arum

De unga bladen av arum

• Hos arum är bladnerverna nätliknande , vilket innebär att bladnerverna inte löper parallellt med bladets ytterkant, utan på ett nätliknande sätt (kors och tvärs).
• Bladet är ganska brett eller pilformat .
• Alla delar av växten är giftiga!

Odla ramslök

Om du vill vara helt säker på att du inte väljer en giftig, liknande växt kan du också plantera ramslök i din egen trädgård eller i en kruka. Du kan så ramslök själv eller köpa plantorna från många trädgårdscenter. Den föredrar humusrik, lös och fuktig jord – helst i lite skugga.

Recept med ramslök

Jag använder ramslök på en mängd olika sätt på våren: Jag använder den färsk och hackad i läcker spaghetti, blandar den i färska sallader eller gör pesto , soppa eller ett pålägg . För att njuta av dess näringsämnen och fördelar året runt blandar jag den med olja och vinäger , eller så gör jag ramslökssmör som jag fryser in i små portioner. Jag har också provat ramslökvin och ramslöktinktur – men min familj gillade inte dessa på grund av deras distinkta smak. Ändå kan de aktiva ingredienserna i ramslök "övervintra" i denna form också.

Ramslök pålägg

Ingredienser:

• 125 g ostmassa
• 1 kopp crème fraîche
• 2 nävar ramslökblad
• 1 tsk soppkrydda
• peppar
• Lite citronsaft
• Krydda med salt

Förberedelse:

Först blandar jag ostmassan och crème fraîchen tills det är krämigt. Sedan blandar jag "grädden" med de finhackade ramslöksbladen, soppkrydda (här är receptet på soppkrydda ), lite peppar och citronsaft. Slutligen kryddar jag försiktigt med salt. Smaklig måltid! Förresten, du kan också använda färskost istället för ostmassa.

Ramslökspesto

Spaghetti med läcker ramslökspesto för hela familjen

Läs mer om det superenkla receptet på min ramslökspesto i mitt blogginlägg " Recept på ramslökspesto ".

Ramslöksolja

Jag hackar upp en näve ramslökblad , lägger dem i en burk och fyller burken med högkvalitativ ekologisk olivolja. Sedan försluter jag burken med gasbinda för att låta eventuell kvarvarande fukt komma ut. Jag placerar alltihop på en ljus, lättillgänglig plats i rumstemperatur, skyddad från direkt solljus , och låter det dra i ungefär tre veckor . Jag skakar burken försiktigt varje dag för att säkerställa att de aktiva ingredienserna är jämnt fördelade. Efter tre veckor silar jag oljan genom ett te- eller mjölkfilter och förvarar den i en fin burk. De återstående ramslökbladen kan läggas på komposten .

Oljan har en mycket mild, vitlöksaktig smak och ger varje sallad en viss arom.

Fördelar och nackdelar

• Ramslök finns tillgänglig .
• Den är gratis – om du hämtar den själv – och kan användas i många rätter.
• Ramslök hjälper dig att komma tillbaka på rätt spår på våren och är bra för dina tarmar.
• Tyvärr kan ramslök också förväxlas med giftiga släktingar.
• Varning! Ramslök har också en blodförtunnande effekt. Hjärtpatienter som tar blodförtunnande medel bör ha detta i åtanke.

Ytterligare information

• Vitlök – en mycket nära släkting till ramslök, fick en positiv monografi från både ESCOP och Commission E
• Information om ramslök på Gesundheit.gv.at
• Ramslök och dess giftiga släktingar på Toxinfo
• Ramslök på Wikipedia